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山药炒肉片
原料  山药 3 000 克,猪精肉 500 克, 鸡蛋 1 只。
调料  食油 200 克, 盐 60 克, 料酒少许, 味精 20 克, 生粉少许, 姜 20 克。
制法  
(1) 山药洗净切片, 焯水待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。
(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。
(3) 锅烧热放油, 倒入山药快速翻炒, 加汤汁、 调料, 翻炒至熟, 倒入肉片翻匀,勾芡, 淋油,出锅装盘。
特点  色泽洁白,咸鲜适中, 质感嫩滑。
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